Controle de Salmonella

Controle de Salmonella em Alimentos Secos para Animais de Estimação

Evite a recontaminação de salmonellas após a extrusão com bissulfato de sódio, um ingrediente já usado em muitos alimentos para animais.

Segurança dos Alimentos para Animais de Estimação: Uma Prioridade Principal

Os alimentos para animais de companhia têm estado ligados à transmissão de Salmonella spp. patogénica aos seres humanos. Embora várias estratégias para controlar Salmonella tenham levado a mais inspeções de fornecedores, análises de risco, planos de pontos de controle críticos (HACCP) e programas de manutenção e liberação, cada fabricante está procurando uma rede de segurança.

O processo de fabricação de alimentos para animais de estimação inclui etapas de letalidade por calor (o pré-condicionador e a extrusora) que tornam a incidência de Salmonella relativamente baixa. No entanto, os casos de contaminação continuam a ocorrer, provavelmente o resultado da recontaminação após a extrusora. Essa recontaminação pode potencialmente ocorrer a partir do crescimento de Salmonella no interior do sistema de transporte ou, possivelmente,de poeiras transportadas pelo ar nos sistemas de tratamento do ar. Se esse for o caso, também é provável que as Salmonella detectadas estejam apenas na superfície da ração, o que poderia permitir que um composto tenso-ativo seja eficaz.

Múltiplos Benefícios da Acidificação com SBS

Pesquisas conduzidas em laboratórios independentes indicam que o bissulfato de sódio, o principal ingrediente do SBS Pet™, tem demonstrado controlar a contaminação por Salmonella na superfície da ração seca extrudida para animais de estimação. Além do controle de salmonella, o SBS Pet ™ já é usado em alimentos para animais para acidificação da urina felina, redução do pH e controle microbiano de petiscos macios e digestão líquida (Aldrich, 2012).

O SBS Pet ™ possui características únicas que o tornam eficaz contra a contaminação por Salmonella na superfície da ração incluindo resistência a ácidos e um estado fisicamente seco e dessecante.

A Resistência Ácida é indicada pelo valor pKa (Figura 1). Quanto menor o valor de pKa, mais forte é o ácido. Para aplicações de pH abaixo de 3,6, é necessário menos SBS Pet™ para reduzir o pH dos ácidos mais comumente usados, incluindo ácido fosfórico, o que reduz o custo em rações para animais de estimação, petiscos, chorume ou qualquer aplicação de pH baixo. O bissulfato de sódio tem um dos mais baixos pKa’s, a 1,99, dos ácidos comuns usados na produção de alimentos.

Figura 1
Resitência Ácida5
ácido Valor pKa 
Bissulfato de sódio 1.99
SAPP (Plano de Garantia de Segurança) 2.10
Ácido fosfórico 2.16
Ácido Cítrico 3.14
Acido Acético 4.75
Ácido Propiônico 4.87

Ácidos que estão em um estado fisicamente seco têm uma vantagem para o controle de Salmonella, pois podem ser transformados em um pó que pode ser pulverizado na ração sem reagir com a superfície. Os ácidos líquidos reagem com os componentes da superfície, fazendo com que eles sejam neutralizados por proteínas e outros agentes tamponantes com os quais entram em contato, tornando-os assim menos eficazes no controle de Salmonella.

Eficácia Apoiada pela Pesquisa

Em um estudo feito na Universidade Estadual de Kansas, dez diferentes alimentos secos e extrudados para cães e gatos comerciais foram inoculados com Salmonella entérica seca no dia 0. SBS Pet™ foi aplicado como revestimento a uma taxa de 0,0, 0,6 e 0,8% em alimentos para gatos, e 0,0, 0,2 e 0,4% em alimentos para cães. A Salmonella foi então monitorada ao longo de 14 dias.

Foi demonstrado que o SBS Pet ™ reduz a contaminação por Salmonella em um a dois registros, quando aplicado em alimentos para animais extrusados e secos (Tabelas 1 e 2) sem afetar a palatabilidade.

Tabela 1. Impacto do revestimento SBS na Salmonella em alimentos comerciais para gatos

 

Tabela 2. Impacto do revestimento SBS na Salmonella em alimentos comerciais para cães.

 

SBS Pet™ e Salmonella: O Modo de Ação

O modo de ação do bissulfato de sódio é independente do tipo de alimento seco ao qual é aplicado. Na sua forma seca, o bissulfato de sódio não reage com a ração, permitindo que ele permaneça ativo até o consumo.

O bissulfato de sódio é um sal ácido que, ao entrar em contato com a água, se dissocia em íons sódio, íons hidrogênio (que diminuem o pH) e íons sulfato. Também exerce um efeito osmótico, retirando água da Salmonella, criando um ambiente de baixo pH em contato com a célula. Assim, o detalhe crucial para o sucesso é a cobertura suficiente com bissulfato de sódio em pó em toda a superfície do alimento.

Benefícios Ambientais do SBS Pet™

Além disso, quando usado em cinco superfícies diferentes de fabricação de alimentos para animais (plástico, sacola de polietileno, borracha, aço inoxidável e pneu) que foram inoculadas com 1 mL de Salmonella Typhimurium líquido, o SBS Pet ™ reduziu a concentração de Salmonella em 1 a 2 registros- o produto seco mais eficaz avaliado (Tabela 3).

Tabela 3. Desinfecção de Salmonella em superfícies de aço inoxidável por SBS

 

Reduzindo Salmonella em Gorduras Animais Processadas

Outra fonte potencial de contaminação por Salmonella é a gordura e os sabores normalmente revestindo alimentos secos para animais para aumentar a densidade energética e melhorar a palatabilidade. Em um estudo separado realizado na Universidade Estadual do Kansas, os pesquisadores descobriram que o SBS Pet ™ reduziu a Salmonella na gordura de frango contaminada com a água residual encontrada durante o armazenamento e o transporte.

O SBS Pet ™ sozinho foi mais eficaz que o ácido lático às 0h, com uma redução> 4 registros em 2h e um abate completo para ambos os tratamentos às 6h (Tabela 4).

Tabela 4. Eficácia do SBS e do LA nas Salmonellas em águas residuais

 

Na fase gorda, apenas foi detectada uma redução de >4 registros, independentemente do tratamento, e por 12 horas não foram detectadas Salmonellas em nenhum tratamento na fase gorda, uma vez que não suporta o crescimento de Salmonellas.

Tabela 5. Eficácia do SBS e do LA na Salmonella em gordura
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