Controle de Salmonella
Controle de Salmonella em Alimentos Secos para Animais de Estimação
Evite a recontaminação de salmonellas após a extrusão com bissulfato de sódio, um ingrediente já usado em muitos alimentos para animais.
Segurança dos Alimentos para Animais de Estimação: Uma Prioridade Principal
Os alimentos para animais de companhia têm estado ligados à transmissão de Salmonella spp. patogénica aos seres humanos. Embora várias estratégias para controlar Salmonella tenham levado a mais inspeções de fornecedores, análises de risco, planos de pontos de controle críticos (HACCP) e programas de manutenção e liberação, cada fabricante está procurando uma rede de segurança.
O processo de fabricação de alimentos para animais de estimação inclui etapas de letalidade por calor (o pré-condicionador e a extrusora) que tornam a incidência de Salmonella relativamente baixa. No entanto, os casos de contaminação continuam a ocorrer, provavelmente o resultado da recontaminação após a extrusora. Essa recontaminação pode potencialmente ocorrer a partir do crescimento de Salmonella no interior do sistema de transporte ou, possivelmente,de poeiras transportadas pelo ar nos sistemas de tratamento do ar. Se esse for o caso, também é provável que as Salmonella detectadas estejam apenas na superfície da ração, o que poderia permitir que um composto tenso-ativo seja eficaz.
Múltiplos Benefícios da Acidificação com SBS
Pesquisas conduzidas em laboratórios independentes indicam que o bissulfato de sódio, o principal ingrediente do SBS Pet®, tem demonstrado controlar a contaminação por Salmonella na superfície da ração seca extrudida para animais de estimação. Além do controle de salmonella, o SBS Pet já é usado em alimentos para animais para acidificação da urina felina, redução do pH e controle microbiano de petiscos macios e digestão líquida (Aldrich, 2012).
O SBS Pet possui características únicas que o tornam eficaz contra a contaminação por Salmonella na superfície da ração incluindo resistência a ácidos e um estado fisicamente seco e dessecante.
A Resistência Ácida é indicada pelo valor pKa (Figura 1). Quanto menor o valor de pKa, mais forte é o ácido. Para aplicações de pH abaixo de 3,6, é necessário menos SBS Pet para reduzir o pH dos ácidos mais comumente usados, incluindo ácido fosfórico, o que reduz o custo em rações para animais de estimação, petiscos, chorume ou qualquer aplicação de pH baixo. O bissulfato de sódio tem um dos mais baixos pKa’s, a 1,99, dos ácidos comuns usados na produção de alimentos.
Resitência Ácida5 |
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| ácido | Valor pKa |
| Bissulfato de sódio | 1.99 |
| SAPP (Plano de Garantia de Segurança) | 2.10 |
| Ácido fosfórico | 2.16 |
| Ácido Cítrico | 3.14 |
| Acido Acético | 4.75 |
| Ácido Propiônico | 4.87 |
Ácidos que estão em um estado fisicamente seco têm uma vantagem para o controle de Salmonella, pois podem ser transformados em um pó que pode ser pulverizado na ração sem reagir com a superfície. Os ácidos líquidos reagem com os componentes da superfície, fazendo com que eles sejam neutralizados por proteínas e outros agentes tamponantes com os quais entram em contato, tornando-os assim menos eficazes no controle de Salmonella.
Eficácia Apoiada pela Pesquisa
Em um estudo feito na Universidade Estadual de Kansas, dez diferentes alimentos secos e extrudados para cães e gatos comerciais foram inoculados com Salmonella entérica seca no dia 0. SBS Pet™ foi aplicado como revestimento a uma taxa de 0,0, 0,6 e 0,8% em alimentos para gatos, e 0,0, 0,2 e 0,4% em alimentos para cães. A Salmonella foi então monitorada ao longo de 14 dias.
Foi demonstrado que o SBS Pet reduz a contaminação por Salmonella em um a dois registros, quando aplicado em alimentos para animais extrusados e secos (Tabelas 1 e 2) sem afetar a palatabilidade.
SBS Pet e Salmonella: O Modo de Ação
O modo de ação do bissulfato de sódio é independente do tipo de alimento seco ao qual é aplicado. Na sua forma seca, o bissulfato de sódio não reage com a ração, permitindo que ele permaneça ativo até o consumo.
O bissulfato de sódio é um sal ácido que, ao entrar em contato com a água, se dissocia em íons sódio, íons hidrogênio (que diminuem o pH) e íons sulfato. Também exerce um efeito osmótico, retirando água da Salmonella, criando um ambiente de baixo pH em contato com a célula. Assim, o detalhe crucial para o sucesso é a cobertura suficiente com bissulfato de sódio em pó em toda a superfície do alimento.
Benefícios Ambientais do SBS Pet
Além disso, quando usado em cinco superfícies diferentes de fabricação de alimentos para animais (plástico, sacola de polietileno, borracha, aço inoxidável e pneu) que foram inoculadas com 1 mL de Salmonella Typhimurium líquido, o SBS Pet reduziu a concentração de Salmonella em 1 a 2 registros- o produto seco mais eficaz avaliado (Tabela 3).
Reduzindo Salmonella em Gorduras Animais Processadas
Outra fonte potencial de contaminação por Salmonella é a gordura e os sabores normalmente revestindo alimentos secos para animais para aumentar a densidade energética e melhorar a palatabilidade. Em um estudo separado realizado na Universidade Estadual do Kansas, os pesquisadores descobriram que o SBS Pet reduziu a Salmonella na gordura de frango contaminada com a água residual encontrada durante o armazenamento e o transporte.
O SBS Pet sozinho foi mais eficaz que o ácido lático às 0h, com uma redução> 4 registros em 2h e um abate completo para ambos os tratamentos às 6h (Tabela 4).
Na fase gorda, apenas foi detectada uma redução de >4 registros, independentemente do tratamento, e por 12 horas não foram detectadas Salmonellas em nenhum tratamento na fase gorda, uma vez que não suporta o crescimento de Salmonellas.
