Control de la Salmonella

Control de la Salmonella en Alimentos Secos para Mascotas

Evite la recontaminación de las salmonelas después de la extrusión con bisulfato de sodio, un ingrediente ya utilizado en muchos alimentos para animales.

La Seguridad de los Alimentos para Mascotas: Una alta prioridad

Los alimentos para mascotas se han relacionado con la transmisión de Salmonella spp. patógena a los seres humanos. Mientras que varias estrategias para controlar la Salmonella han llevado a más inspecciones de proveedores, análisis de riesgos, planes de puntos críticos de control (HACCP) y programas de mantenimiento y liberación, cada fabricante está buscando una red de seguridad.

El proceso de fabricación de alimentos para mascotas incluye etapas de letalidad por calor (el precondicionador y el extrusor) que hacen que la incidencia de Salmonella sea relativamente baja. Sin embargo, los casos de contaminación continúan ocurriendo, probablemente como resultado de la recontaminación después de la extrusora. Esta recontaminación puede ocurrir potencialmente por el crecimiento de Salmonella dentro del sistema de transporte o posiblemente por el polvo en el aire en los sistemas de tratamiento de aire. Si este es el caso, también es probable que la Salmonella detectada se encuentre sólo en la superficie del pienso, lo que podría permitir que un compuesto tensioactivo sea eficaz.

Múltiples beneficios de la acidificación con SBS

Investigaciones realizadas en laboratorios independientes indican que el bisulfato de sodio, el ingrediente principal de SBS Pet™, ha demostrado que controla la contaminación por Salmonella en la superficie de los alimentos secos extrudidos para mascotas. Además del control de la salmonela, SBS Pet ™ ya se utiliza en la alimentación animal para la acidificación de la orina de los felinos, la reducción del pH y el control microbiano de los snacks blandos y la digestión líquida (Aldrich, 2012).
El SBS Pet ™ tiene características únicas que lo hacen efectivo contra la contaminación por Salmonella en la superficie del alimento, incluyendo resistencia a los ácidos y un estado físicamente seco y desecante.

La resistencia a los ácidos se indica por el valor de pKa (Figura 1). Cuanto más bajo es el valor de pKa, más fuerte es el ácido. Para aplicaciones de pH por debajo de 3.6, se requiere menos SBS Pet™ para reducir el pH de los ácidos más comúnmente utilizados, incluyendo el ácido fosfórico, que reduce el costo de los alimentos para mascotas, bocadillos, purines o cualquier aplicación de pH bajo. El bisulfato de sodio tiene uno de los pKa’s más bajos, con 1.99, de los ácidos comunes usados en la producción de alimentos.

Figura 1
Resistencia al ácido5
ácido Valor pKa 
Bisulfato de Sodio 1.99
SAPP (Plan de garantía de seguridad) 2.10
Ácido fosfórico 2.16
Ácido cítrico 3.14
Ácido acético 4.75
Ácido propiónico 4.87

Los ácidos que se encuentran en estado físicamente seco tienen una ventaja para el control de la salmonela, ya que pueden transformarse en un polvo que se puede pulverizar en el alimento sin reaccionar con la superficie.  Los ácidos líquidos reaccionan con los componentes de la superficie, haciendo que sean neutralizados por las proteínas y otros agentes amortiguadores con los que entran en contacto, haciéndolos así menos efectivos en el control de la Salmonella.

Eficacia apoyada por la investigación

En un estudio realizado en la Universidad Estatal de Kansas, diez alimentos secos y extrudidos diferentes para perros y gatos comerciales fueron inoculados con Salmonella entérica seca el día 0. SBS Pet™ se aplicó como recubrimiento a una tasa de 0,0, 0,6 y 0,8% en alimentos para gatos, y 0,0, 0,2 y 0,4% en alimentos para perros. Luego se monitoreó la Salmonella durante 14 días.

SBS Pet ™ ha demostrado que reduce la contaminación por Salmonella en uno o dos registros cuando se aplica a piensos extruidos y secos (Tablas 1 y 2) sin afectar la palatabilidad.

Tabla 1. Impacto del recubrimiento de SBS en la Salmonella en los alimentos comerciales para gatos

 

Tabla 2. Impacto del recubrimiento de SBS en la Salmonella en los alimentos comerciales para perros.

 

SBS Pet ™ y Salmonella: El Modo de acción

El modo de acción del bisulfato de sodio es independiente del tipo de alimento seco al que se aplica. En su forma seca, el bisulfato de sodio no reacciona con el alimento, permitiendo que permanezca activo hasta su consumo.
El bisulfato de sodio es una sal ácida que, al entrar en contacto con el agua, se disocia en iones de sodio, iones de hidrógeno (que reducen el pH) e iones de sulfato. También ejerce un efecto osmótico al eliminar el agua de la Salmonella, creando un ambiente de pH bajo en contacto con la célula. Por lo tanto, el detalle crucial para el éxito es una cobertura suficiente con bisulfato de sodio en polvo sobre toda la superficie del alimento.

Beneficios Ambientales del SBS Pet™

Además, cuando se utiliza en cinco superficies diferentes de la fabricación de alimentos (plástico, bolsa de polietileno, caucho, acero inoxidable y neumático) que fueron inoculados con 1 mL de Salmonella Typhimurium líquido, el SBS Pet ™ redujo la concentración de Salmonella en 1 a 2 registros – el producto seco más efectivo evaluado (Tabla 3).

Tabla 3. Desinfección de Salmonella en superficies de acero inoxidable por SBS

 

Reducción de la Salmonella en las Grasas Animales Procesadas

Otra fuente potencial de contaminación por Salmonella son las grasas y los sabores, que suelen recubrir los piensos secos para aumentar la densidad energética y mejorar la palatabilidad. En un estudio separado realizado en la Universidad Estatal de Kansas, los investigadores encontraron que SBS Pet ™ redujo la Salmonella en la grasa de pollo contaminada con aguas residuales encontradas durante el almacenamiento y el transporte.

El SBS Pet ™ solo fue más efectivo que el ácido láctico a las 0h, con una reducción > 4 registros en 2h y una matanza completa para ambos tratamientos a las 6h (Tabla 4).

Tabla 4. Eficacia de los SBS y LA en Salmonellas en las aguas residuales

 

En la fase grasa, sólo se detectó una reducción de >4 registros, independientemente del tratamiento, y durante 12 horas no se detectaron salmonelas en ningún tratamiento en la fase grasa, ya que no favorecen el crecimiento de las salmonelas.

Tabla 5. Eficacia de la grasa de los SBS y LA en la Salmonella
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